“七泡有余香”是茶界對于鐵觀音“香”的最佳詮釋，鐵觀音之香也不是單純的，按照其不同香型來說，我們可以分為清香型、濃香型等不同的類型，這些類型表現(xiàn)在口感方面有什么差異呢?
清香型鐵觀音香氣高強(qiáng)，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮?？?、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受，產(chǎn)品倍受廣大消費(fèi)者的青睞。主要表現(xiàn)在：鮮、香、韻、銳。
鮮
茶青在做青過程中體現(xiàn)了鮮靈性，含水量充足，有較大的水壓差，含有一些氨基酸物質(zhì)，如茶氨酸，谷氨酸，天門冬氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有教多的鮮味，丙氨酸有玫瑰花香，兒茶素經(jīng)過氨化后形成雙黃烷醇類，無色且溶于水，也有一定的鮮味。
香
鮮葉中含有較多的高沸點(diǎn)(200℃左右)香氣物質(zhì)，如芳樟醇、苯乙酮和橙花叔醇、吲哚等。做青過程中，保留較多的青葉醇和二甲硫，呈現(xiàn)新茶香;酶促氧化作用亦使部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸糖類物質(zhì)經(jīng)氧化形成不同的氨基酸，如琉百酸，蘋果酸，組成了芳香物質(zhì);臨醌引起氨基酸的拖氨和拖羧，形成酮類;胡蘿卜素的氧化降解也形成一些香氣;這些酸、醇、酮類物質(zhì)也能互相轉(zhuǎn)化，形成復(fù)雜形香氣。
韻
觀音韻是鐵觀音特有特征，也是鐵觀音香氣和滋味的共同體現(xiàn)。“韻”原來是指聲音的抑揚(yáng)頓挫，是一種心靈的感受。而把鐵觀音的特性用“韻”來形容，也是把喝了鐵觀音的而產(chǎn)生的回腸蕩氣，精神上的飄然如仙進(jìn)一步擬人化。是享受如蘭似麝的幽香，亦是茶水入喉后感覺回甘、滋潤，試口舌、喉表現(xiàn)出松弛的輕松感，從而達(dá)到高雅極致的體現(xiàn)。觀音韻往往是一種“只可意會不可言傳”的感覺。
銳
意為茶湯的刺激性強(qiáng)，收斂性好。一是茶湯滋味純正，無青、粗、黃、麻、雜等異味;二是茶水的水浸出物多，醇正而濃厚;三是茶湯中有細(xì)酸、青酸的感覺，充分刺激口、舌;四是可持續(xù)沖泡，耐久性強(qiáng)。
濃香型鐵觀音的鮮味道不如清香型鐵觀音，但是香氣、韻味和滋味更為突出。具體表現(xiàn)在：香氣更多、韻味更濃、滋味更足。
香多
香氣更多。由于發(fā)酵程度高，茶葉內(nèi)含100多種香氣物質(zhì)，比清香型更多;其香氣的濃馥度更濃，在自然花香上奶油香、炒米香等。
韻濃
韻味更濃。濃香型鐵觀音采用了傳統(tǒng)制茶工藝，使茶葉獨(dú)特的韻味更好的呈現(xiàn)出來。
味足
滋味更足。經(jīng)火候烘焙后，一是同分異構(gòu)作用使得兒茶素物質(zhì)轉(zhuǎn)化，滋味醇和、厚重;二是糖化作用，多糖轉(zhuǎn)化為單糖，帶有栗香甜香;三是烘焙后的茶葉具有溫性，更適合人體的需要。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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